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Carmenero 2003 Ca' del Bosco
Vini rossiScheda tecnica del Vino da tavola rosso prodotto da Ca' del Bosco da uve carmenère affinato in barriques di rovere francesi.
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Vino da Tavola Rosso |
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Vino rosso Lombardia |
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Produttore
Vinificatzione
Le uve di Carmenère raccolte da 5 vigneti “storici”, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra il tino, diraspate, pigiate e in esso introdotte per gravità. La fermentazione alcolica è durata 12 giorni, gestendo accuratamente la temperatura affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 31 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L’intero processo è durato complessivamente 23 giorni. Affinamento
4 anni Esame organolettico
Colore: molto intenso e cupo Profumo: potente e speziato Sapore: pieno, ricco ed originale |
Uve
Carmenère 100%. Provenienti da 5 vigne. Invecchiamento
Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 65% nuove, dove si è affinato per un periodo di 13 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l’integrità Gradazione alcolica
13 % vol. Temperatura di servizio
16/18 °C |
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Provocazione. Ma anche rivelazione. La storia viene ironicamente ben raffigurata sull'etichetta da un lupo con la pelle di agnello. Il Carmenére è un vitigno originario del bordolese, confuso per lungo tempo con il Cabernet franc. Pur avendo dei tratti organolettici in comune, è un vitigno assai diverso: molto più intenso e speziato. Ca' del Bosco ha conferito nel 1996 l'incarico alla Facoltà di Agraria dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza di svelarne l'esistenza, l'origine e l'identità. |
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