Azienda Agricola Vigneto Colombaio di Candia - Vini bianchi del Piemonte - Vini Piemontesi DOC - Erbaluce DOC - Aziende Vinicole del Piemonte

• La Vigna
• La Cantina
• I vini
• Contatti

L'azienda

Il vigneto “Colombaio” occupa uno sperone collinare che si protende in dolce declivio verso il lago di Candia, ad un’altitudine di 260 metri sopra il livello del mare. Il terreno è di natura morenica, sassoso, ricco di sabbie e limi, piuttosto acido. Gia nel XIV secolo il “colombaio”, il cui nome ricorda l’antica stazione di colombi viaggiatori, era di proprietà dei conti Valperga di Candia dai quali discende l’attuale proprietario Massimo Luigi Pachié di Candia e Castiglione.

Il vitigno, con una superficie di quasi quattro ettari, è oggi coltivato ad Erbaluce nella tradizionale “pergola canavesana” anticamente denominata “alteno”. Le pratiche colturali adottate sono quelle della coltivazione “integrata” il cui obiettivo è la qualità ed il rispetto dell’ambiente e della salute dell’uomo. Nonostante l’allevamento a pergola, la resa di produzione è tenuta bassissima (normalmente inferiore al 50% di quanto consentito dal disciplinare) e questo è il primo segreto di una qualità ancora oggi unica. Le uve destinate alla produzione del “Colombaio di Candia” sono raccolte in cassette, completamente mature, normalmente dopo il dieci di ottobre. La loro lavorazione, immediata, è particolarmente soffice per garantisce la riduzione al minimo dello stress da pigiatura delle uve stesse.

La cantina

La cantina è organizzata con un ambiente climatizzato che consente di assicurare le condizioni ottimali per il naturale svolgimento dei processi biologici e chimico-fisici dai quali dipendono la formazione e la stabilizzazione del vino. Proprio come nella più attenta tradizione contadina, per questo e per l’alta qualità del lavoro, non risulta necessario l’utilizzo di prodotti specifici di stabilizzazione e la filtrazione, limitata al solo momento dell’imbottigliamento, può essere meno impoverente. E’ così consentita la crescita di qualità delle bottiglie nel tempo, oltre che garantita la sanità ed il valore alimentare del vino.