I diversi colori del vino

Consigli utili

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Come si valuta il colore del vino, i diversi colori del vino

Responsabili del colore del vino ono i polifenoli, sostanze colorenti presenti nella buccia e nelle vinacce dell'uva: la polpa è infatti priva di qualsiasi sostanza colorante.

I vini rossi e rosati si ottengono dalla vinificazione delle uve a bacca rossa, che una volta spremute vengono lasciate a fermentare sulle bucce per un tempo più o meno prolungato, a seconda della struttura, dei tannini e del colore del vino che si vuole ottenere.

La vinificazione dei vini bianchi, invece prevede l'utilizzo di uve a bacca bianca ma anche a bacca rossa, nel qual caso la vinificazione avviene solo dopo aver rimosso, con diverse metodologie, le vinacce.

I fattori che influenzano il colore del vino sono diversi: le uve utilizzate, la loro qualità e grado di maturazione, il metodo di vinificazione, l'eventuale invecchiamento ed i materiali utilizzati (legno, acciao, cemento), la conservazione, l'età del vino.

Nel valutare il colore del vino si tiene conto di tre componenti fondamentali:

La tonalità, ovvero il colore base
L'intensità di colore, ovvero la quantità di pigmento: il colore base può infattin essere debole, pallido, chiaro, cupo, scuro o carico a seconda della minore o maggiore presenza di polifenoli
La vivacità del colore, acceso o spento.

I diversi colori del vino

Vini Bianchi

Giallo verdolino

Giallo tenue con rilfeessi verdi che tendono, generalmente a sparire dopo il primo anno di vita.

Colore tipico dei vini giovani ottenuti dalla vinificazione di uve vendemmiate anticipatamente

Giallo Paglierino

Colore giallo simile a quello della paglia.

Colore tipico di vini bianchi non invecchiati

Giallo Dorato

Colore giallo oro

Tipico di vini ottenuti da uve vendammiate al pieno grado di maturazione od invecchiati in legno

Giallo Ambrato

Colore giallo come l'ambra od i topazi

Tipico di vini ottenuti da uve vendammiate tardivamente, come passiti o vini liquorosi

Vini Rosati

Rosa Tenue

Colore che ricorda quella della rosa o del pesco

Se si notano riflessi violacei è ottenuto da uve macerate per breve tempo

Rosa Cerasuolo

Colore simile a quello di alcune ciliege

Le sfumature vanno dal viola all'arancio a seconda della maturazione

Rosa Chiaretto

Colore simile a quello di un vino rosso rubino scarico

Le sfumature vanno dal viola all'arancio a seconda della maturazione

Vini Rossi

Rosso Porpora

Colore rosso vivace con evidenti riflessi violacei

Tipico di vini molto giovani

Rosso Rubino

Colore che ricorda quello del rubino

Tipico di vini giovani, senza alcujn passagio in legno

Rosso Granato

Colore che ricorda quello del sangue

Tipico di vini a medio invecchiamento

Rosso Aranciato

Colore che ricorda quello dei mattoni.

Tipico di vini a lungo invecchiamento

Se presente in vini giovani è sintomo di degradazione

Un ultima considerazione: il colore del vino si valuta sempre al centro del bicchiere i riflessi si vedono sull'unghia, ovvero inclinando il bicchiere e guardando il colore del vino nella parte più sottile.