Lo spumante italiano e le bollicine

Consigli utili

Gli spumanti italiani, importanza delle bollicine nello spumante italiano, come riconoscere lo spumante italiano di qualità, guida alle degustazione l'effervescenza del vino

Le bollicine dllo spumante, come capire se uno spumante è di qualità

Le bollicine dei vini frizzanti e degli spumanti sono il vero piacere della vita. Cosa sarebbe uno spumante senza le sue bollicine? Un banale vino bianco?

Caratteristica determinante della piacevolezza di un buon vino spumante, le bollicine sono importanti per diversi motivi: infatti, da una parte ci regalano allegria e gioia di vivere sono determinanti ai fini dell'abbinamento con il cibo. Infatti, con piatti particolarmente grassi abbiamo bisogno di un vino che aiuti a pulire bene la bocca: di solito si ricorre a vini dalla buona acidità, ma quando il cibo è davvero molto grasso, come nel caso del fritto, le bollicine ci risolvono l'abbinamento.

L'effervescenza, od il perlage, per dirlo alla francese, solitamente è intenzionale, ovvero ottenuto attraverso diverse tecniche di vinificazione naturali (metodo classico, metodo Charmat) od artificiali, con metodi simili a quelli per ottenere l'acqua gassata. Se però, si notano bollicine in un vino che non è stato pensato come frizzante, queste sono dovute a problemi di rifermentazione in bottiglia, e rendono il vino sostanzialmente imbevibile.

La qualità del perlage si valuta osservando lo spumante appena versato, l'aspetto ed il comportamento delle bollicine che si formano: lo spumante di qualità dovrebbe formare una schiuma persistente, che non svanisce dopo pochi istanti, avere bollicine piccole e numerose, che partono dal vondo del bicchiere salendo lungo linee verticali, che sono dette in gergo Catenelle.

Di contro, una schiuma evanescente e poche e grossolane bollicine che salgono dalle pareti del bicchiere sono solitamente indice di una scarsa qualità, o di una presa di spuma non perfettamente riuscita.

Nel valutare quanto è effervescente un vino si tiene conto di tre diversi parametri:

Grana delle Bollicine	Numero delle Bollicine	Persistenza delle Bollicine
Grossolana	Scarse	Evanescenti
Abbastanza fine	Abbastanza numerose	Abbastanza persistenti
Fine	Numerose	Persistenti