La storia enologica della regione Friuli-Venezia Giulia è s fortemente influenzata dalla sua storia: la regione era infatti tappa importante, lungo la via delle spezie che univa l'impero bizantino al centro commerciale di Venezia.

Durante il Medioevo, i viaggiatori che transitavano attraverso il settore ha portato viti dalla Macedonia e l'Anatolia, mentre sotto il regno degli Asburgo, sono stati introdotti vitigni di origine francese.

Prima della epidemia di fillossera nella regione si coltivavano oltre 350 varietà di uve diverse. Dopo la devastazione portata dalla malattia, la viticoltura della regione è rimasta in sordina fino alla fine 1970. Infatti, la crescente popolarità internazionale del Pinot Grigio, durante gli anni 80 e 90, contribuì a cambiare le dinamiche di vinificazione del Friuli-Venezia Giulia. Prima di questo momento i proprietari di vigneti vendevano le loro uve all'ingrosso, a cooperative o a cantine sociali. Con il successo di Mario Schiopetto nell'imbottigliamento e nella commercializzazione del vino prodotto nel suo vigneto, gli altri viticoltori, seguendone l'esempio, hanno iniziato ad aprire le proprie aziende vinicole.

La maggior parte dei vigneti del Friuli-Venezia Giulia si trova nella parte meridionale della regione, e comprende le grandi regioni vinicole del Collio Goriziano, Colli Orientali del Friuli, Isonzo e Carso, mentra l'area produttiva di Lison-Pramaggiore è condivisa con il Veneto.Le aree più piccole come la Annia, Aquileia, Grave e Latisana si trovano nella parte centrale e occidentale della regione intorno alla città di Pordenone. Queste regioni si trovano in pianure alluvionali con suoli composti di ghiaia e sabbia. I vini prodotti qui, sono più leggeri e meno eleganti di vini realizzati nelle regioni vitivinicole, certamente più adatte alla coltivazione della vite.

In queste zone più meridionali si produce più vino rosso che nel resto del Friuli, a partire da Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, che è la varietà più diffusa. I vini bianchi, nelle versioni ferma, frizzante e spumante, sono prodotti principalmente da uve Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Verduzzo Friulano.