Altro spumante che è entrato a far parte dell'eccellenza della produzione italiana è l'Oltrepo Pavese DOCG, la cui area di produzione comprende 42 comuni tutti in provincia di Pavia. La produzione di questo grande spumante metodo classico comprende be nove versioni diverse: metodo classico, metodo classico rosé, metodo classico Pinot nero e metodo classico Pinot nero rosé, i corrispondenti Millesimati di ogni tipologia e la versione “cremant” del Rosè.

Il colore va dal giallo paglierino chiaro al rosato più o meno intenso, la spuma è fine, soffice e persistente. Il profumo è, generalmente, fine e persistenzte con evidenti note di lieviti, tipiche delle fermenzazione in bottilia. Il sapore è sapido e fresco, mentre la struttura tende ad amentare nelle versioni millesimate e rosè. gli abbinamenti migliori sono con gli aperitivi e gli antipasti e tutti i piatti a bese di pesce in generale, ma i rosè si accompagnano bene anche a piatti leggermente più saporiti, come le carni bianche.